「料理集 定番」細川亜衣 hon41

2,420円(税220円)

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料理家・細川亜衣さんが写真、文、レシピ、すべてを手がけた料理本。
おにぎりからはじまり、炊き込みごはん、かけうどん、魚の煮付けや
ポテトサラダ、カレー、魯肉飯、ラーメンまで。

料理集/定番/細川亜衣

目次を辿ると、タイトルの「定番」の通り、
料理をする方なら誰しも一度は作ったことがあるメニューが並びますが
きんぴらごぼうは、醤油は使わず酒と酢と塩で。
そうめんつゆも、醤油や味醂は入らず出汁と塩とすだちと野菜で。
炊き込みごはんの具は基本的に1種類のみ。
などなど、調味料に頼りすぎず、
旬の素材の味や香りをしっかり味わえるレシピとなっていて
想像していた"定番"に裏切られます。

料理集/定番/細川亜衣

ページ構成は、まず見開きにたっぷりと写真。
それも細かい工程写真や引きのコーディネート写真ではなく
素材の美しさが際立つ寄りの写真。
細川さんが料理をしながら、何に心を動かされているかが伝わってくるようです。

料理集/定番/細川亜衣

それからそのレシピにまつわるエッセイと、レシピが続きます。
イタリア時代の思い出や母の味、家族のために作る今の料理への想いを交えながら
綴られる文章は真摯で、素材愛に溢れていて、毎日1ページずつ、ゆっくり読むのも楽しいです。

個人的にはいりこと昆布の出汁の配合が知りたかったので
丁寧に書いてあって、うれしかったです。
(昆布たっぷりのこの出汁で味噌汁を作ると、味噌汁が間違いなくご馳走になります。)

料理好きな方へのギフトにも。

目次
◆和食
おにぎり/赤飯/炊き込みごはん/かけうどん/そうめん/おひたし/大きなみそ汁/冷や奴/ゴーヤチャンプルー/茶碗蒸し/大根の煮物/炒りおから/夏野菜の揚げびたし/きんぴらごぼう/なすみそ/かつおのたたき/魚の煮つけ/肉じゃが/ピーマンの肉詰め/すき焼き

◆洋食
トマトのサラダ/かぼちゃのポタージュ/ポテトサラダ/クリームコロッケ/なすのグラタン/フライドポテト/レバーペースト/エスカベッシュ/クリームシチュー/ハンバーグ/ローストポーク/ビーフシチュー/オムライス/カレー

◆中華
きゅうりの冷菜/春巻き/棒棒鶏/青菜炒め/麻婆茄子/しゅうまい/わんたん/酢豚/ゆで鶏/油淋鶏/魯肉飯/獅子頭鍋/酸辣湯/炒飯/ラーメン

出版社:アノニマスタジオ


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